Catalogo Prodotti
Orzo perlato 500g
Orzo perlato 1000g
Couscous di orzo 500g
Couscous di orzo 1000g
Farina di Orzo 400g
Farina di Orzo 800g
Farina di Grano Tipo1 400g
Farina di Grano Tipo1 800g
Orzelle 250g (tagliatelle all'uovo)
Orzelle 500g (tagliatelle all'uovo)
Farina di Malto 250g
Farina di Malto 500g
Briulin 400g (semolino di malto)
Briunette 120g (gallette 85% orzo + 15% malto)
Briunbà 200g (babà alla birra briunà)
Briunin sacchetto 10pz
Birra #SMaSH 0,33l
Birra #SMaSH 0,75l
Birra Sticher 0,33l
Birra Sticher 0,75l
Ricettario
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Couscous di Orzo
Ricetta
50g di Couscous a persona; 50/60g di acqua a persona; 150g di verdure miste mondate a persona (ad es. zucchine, peperoni, melanzane); curry e peperoncino macinato;
Procedimento
Utilizzare una padella bassa e portare ad ebollizione l'acqua, a cui si aggiunge 1 cucchiaino di olio e.v. a persona e sale qb; Quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e aggiungere il Couscous, stemperando con una forchetta per evitare la formazione di grumi; Aggiungere a caldo le verdure, cotte a parte a fuoco vivo con olio ev, curry e peperoncino; Coprire ed attendere almeno 10 minuti per completare la cottura e favorire l'amalgama dei sapori.
Bretzel (pastry chef Maikol Gunetti)
Ricetta
600g di farina; 350g di acqua; 10g di sale; 10g di malto; 10g di lievito; 30g di burro
Procedimento
Pesare; Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti in prima velocita e 15 minuti in seconda velocità; Far lievitare l’impasto a 28°C per 3 ore fino a triplicazione del volume; Porzionare l’impasto da 100g; Stendere l’impasto con le mani, ottenendo un salame; Formare il Bretzel e sistemarlo su un foglio di carta da forno; Farli riposare 20 minuti; Portare a bollore l’acqua con del bicarbonato di sodio (60g); Immergere il Bretzel in acqua bollente e cuocerlo per 40 secondi; Con una schiumarola, togliere il Bretzel dall’acqua bollente; Incidere il Bretzel sulla superficie ed eventualmente aggiungere il sale grosso o delle spezie; Cuocere in forno a 220°C per 20/25 minuti
Panini al Malto (pastry chef Maikol Gunetti)
Ricetta
500g di farina forte 300W; 100g di latte; 150g di acqua; 15g di latte intero in polvere; 25g di malto; 10g di sale; 15g di lievito; 20g di tuorlo
Procedimento
Pesare; Impastare tutti gli ingredienti per 10 min. in prima velocità e 15 min. in seconda velocità; Far riposare 35 min; Realizzare la pezzatura desiderata (30-50g pezzatura consigliata); Effettuare la pirlatura; Far lievitare il pane per 60 minuti; Spennellare la superficie con l’uovo; Infornare a 240°C e cuocere a 220°C
Cake integrale al malto, carote e amaretti (pastry chef Maikol Gunetti)
Ricetta
180g di farina integrale; 70g di farina di frumento; 25g di baking; 100g di malto d’orzo; 150g di uova; 80g di latte; 60g di olio di semi; 100g di amaretti sbriciolati; 100g di carote grattugiate
Procedimento
Pesare; Imburrare ed infarinare 2 tortiere; Grattugiare le carote; Setacciare le farine; Mescolare le uova con il latte e aggiungerli a filo nell’olio, intanto mixare; Aggiungere al composto le farine in due volte; Infine, unire gli ingredienti e le carote; Versare il composto in due tortiere da 20cm di diametro; Cuocere per 35 min. a 170°C; Spolverare sulla superficie un leggero velo di cacao prima di servirle
Frollino montato al mais e malto (pastry chef Maikol Gunetti)
Ricetta
350g di burro anidro; Scorza di 1 limone grattugiata; 90g di uova; 60g di zucchero a velo; 300g di farina di frumento; 200g di farina di mais fioretto; 40g di malto; 5g di baking (facoltativo)
Procedimento
Pesare; Setacciare 2 volte la farina di frumento, il baking, ed il malto; Montare il burro morbido per 6 min. a media velocità, con l’utilizzo della foglia; Unire al composto montato le uova mescolate in precedenza allo zucchero; Inserire la farina di mais; Terminare l’impasto con l’aggiunta della farina di frumento; Dressare l’impasto con l’utilizzo del sac a poche, munito di bocchetta rigata n° 12; Cuocere a 170°C per 16-18 minuti a valvola aperta; Spolverare di zucchero a velo prima di servirle
Chiacchiere di Carnevale al malto (pastry chef Maikol Gunetti)
Ricetta
300g di farina Manitoba; 60g di malto; 120g di uova; 30g di zucchero; 30g di marsala; 3g di sale; Scorza grattugiata di ½ limone; Scorza grattugiata di ½ arancia; 40g di burro
Procedimento
Pesare; Impastare tutti gli ingredienti insieme per 10 min. in seconda velocità; Fare riposare l’impasto in frigorifero 12 ore; Stendere l’impasto sottilissimo (1mm); Tagliare la pasta in rettangoli 8 x 12; Friggere a 176°C in olio di semi di arachidi; Spolverare di zucchero a velo prima di servirle